Wildschweinrücken unter der Kräuterkruste
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200 g Semmelbrösel
100 g Butter
1 kleine Schalotte
5 Pfifferlinge
5 Scheiben fetten Speck
1 Ei
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Liebstöckel, Bohnenkraut, Kerbel
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Worcestershire-Sauce
Den Wildschweinrücken von allen Häuten befreien. Mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben. In einem geölten Bräter den Rücken kurz und scharf anbraten, dann mit der Fleischseite nach oben in den Bräter legen, mit 4 Scheiben fettem Speck belegen.
Den Rücken im Ofen bei 180°C 60-75 Minuten garen. In einer Pfanne die sehr feingewürfelte Schalotte in der Butter glasig dünsten, dann die ebenfalls sehr feingewürfelten Pfifferlinge und die gepressten Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
Die restliche Speckscheibe von den Rändern befreien und durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Speck in die Butter geben, Semmelbrösel dazu, und das Ganze bis zur leichten Goldbräune anrösten. Vom Feuer nehmen und die feingewiegten Kräuter und das Ei untermischen.
Die Speckscheiben vom Rücken entfernen und die Semmelbröselmasse gleichmäßig dick auf dem Rücken auftragen. Im Ofen bei 225°C goldbraun backen.
Hier können Sie sich dieses Rezept als pdf-Datei herunterladen.
